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    凍干草莓的制作工藝是怎樣的,受潮變軟了怎么處理?

    發布時間:2022-09-23 11:10:27瀏覽:38次

      凍干草莓粒是水果皇后、可愛酥脆、潤喉健齒、可長期儲存。由于運用凍干技術處理大程度保留了營養成分與誘人的外觀。
      
      真空冷凍干燥草莓凍干工藝,包括以下步驟:
      1、預凍:新鮮草莓清洗、去蒂、分切(草莓整果凍干時間較長)、擺盤,放進食品凍干機的干燥室內進行預凍,當草莓中心溫度降到-18~-22℃時冷凍3.5~4.5個小時;
      
      2、干燥階段:預凍階段結束,進入干燥階段;
      草莓溫度的逐步回升如下:
      S1,草莓溫度回升并維持在-20℃~-16℃,保持5.5-6.5小時,
      S2,草莓溫度回升并維持在-16℃~-11℃,保持6.5-7.5小時,
      S3,草莓溫度回升并維持在-11℃~0℃,保持4.5-5.5小時,
      S4,草莓溫度回升并維持在0℃~10℃,保持2.5-3.5小時,
      S5,草莓溫度回升并維持在10℃~18℃,保持3.5-4.5小時,
      S6,草莓溫度回升并維持在18℃~30℃,保持3.5-4.5小時,
      S7,草莓溫度回升并維持在30℃~35℃,保持1.5-2.5小時。
      這一步的優點是,S1-S3的草莓依然處于冷凍階段,但是溫度有所變化,可以使其較好的適應各個階段的冷凍溫度,不會破壞草莓內的細胞組織,具有良好的保鮮作用;S4-S7的草莓處于解凍階段,草莓解凍需要適應各個階段的溫度,這樣才能達到保鮮的效果,若溫度變化的過快,容易破壞草莓的質地,失去原有的營養價值。
      
      3、對產品進行檢測后,按包裝規格抽真空進行包裝。
      
      通過凍干處理的草莓營養素能完好地保存,保存的時間可以很長。由于食品是在真空條件下脫水的,食品內部的組織和脈絡系統受到的破壞很少,凍干口感酥脆。一般都是小包裝,所以攜帶也十分方便。但注意暴露于空氣中時易吸潮,需要密封包裝好。
      
      那如果凍干草莓沒有保存好,受潮變軟了怎么辦?
      1、家里面的話,可以微波爐加熱也可起到去除凍干水果中水分的作用,使用低火加熱,能大限度的保證凍干水果的口感。
      2、如果凍干加工廠的話,重新放到凍干機干燥室里面,直接走下干燥程序即可。

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